Der Bäcker ist sowohl heute als auch damals im Mittelalter verantwortlich gewesen für das Backen von Brötchen und Brot.

Schon im römischen Recht wurden die Bäcker zu eigenen Korporationen vereinigt.

Durch Erteilung von Privilegien wurde im Mittelalter die Bildung von Bäckerinnungen vorangetrieben.

Die Bäcker waren im Mittelalter verpflichtet ständig ausreichend vorhandene Mehlvorräte zu besitzen um allgemeinen Notständen vorzubeugen.

Heute beträgt in Deutschland die Ausbildungszeit im Bäckerhandwerk 3 Jahre.